Zuckerfreie Schoko-Erdnuss Bars

⓵Ganz zu Beginn, die Cahewkerne in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Diese anschließend für mindestens 2 Stunden einweichen lassen. Ihr könnt die Schüssel auch über Nacht in den Kühlschrank stellen und die Bars dann am nächsten Tag zubereiten.

⓶Für die zuckerfreien Schoko-Erdnuss-Bars zuerst die erste Schicht vorbereiten: Dafür das Kokosöl im Wasserbad oder in der Mikrowelle kurz erwärmen und zusammen mit der Erdnussbutter (zuckerfrei!), dem fein gesiebten Pudererythrit, der Cashewmilch und Prise Salz in einer Schüssel mit dem Handmixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Falls die Masse zu dickflüssig sein sollte, einfach ein bisschen mehr Wasser oder Cashewmilch hinzufügen und nochmals mixen.

⓷Für die Vanillecreme-Schicht, die in Wasser eingeweichten Chashewkerne in ein Sieb füllen und gut abspülen. Danach zusammen mit der Cashewmilch, dem Jogurt, Limettensaft, fein gesiebten Puderertyhrit und der gemahlenen Vanille in einer Schüssel pürieren. Anschließend alles gut mit einem Löffel verrühren und nochmals pürieren, damit die Masse wirklich schön cremig und homogen ist. Es sollten keine Stückchen mehr sichtbar sein.

⓸Die Silikonform mit je einem vollen Teelöffel des Erdnussbutter-Gemisches befüllen. Danach den Löffel mit kaltem Wasser abspülen und die Masse mit dem Löffelrücken glatt streichen. Anschließend 1,5 – 2 Teelöffel Vanillecreme auf die erste Schicht verteilen. Die Eisstiele vorsichtig in die Form stecken und wieder alles mit dem Löffelrücken glatt streichen(siehe Videoanleitung). Die Eisformen für 2 – 3 Stunden in den Tiefkühler stellen und gefrieren lassen. 

⓹Die Schokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad langsam schmelzen. Sobald die Schokolade flüssig ist, das Kokosöl hinzufügen und alles gut verrühren. Zeitgleich die gehackten Nüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten und zur Seite stellen.

⓺Die geschmolzene Schokolade vom Herd ziehen, das fein gesiebte Pudererythrit hinzufügen und alles mit dem Handmixer vermengen, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind. Danach die gerösteten Nüsse mit einem Löffel unterheben. Die Schokoladenglasur einige Minuten abkühlen lassen.

⓻Sobald die Bars komplett gefroren sind, diese aus der Form nehmen und mit der Schokoladenglasur ummanteln. Achtet darauf, dass sie wirklich komplett von der Schokolade umschlossen sind. Ich habe sie auf ein beschichtetes Backpapier gelegt, da sie hier nicht kleben bleiben, und gewartet, dass die Schokolade etwas antrocknet. Alternativ funktioniert auch ein Butterbrotpapier sehr gut. Danach nochmals mit ein paar Schokoladenfäden verzieren: Ihr könnt den Löffel einfach in die Schokoglasur eintauchen und die Schokolade dann in ruckartigen Bewegungen auf den Bars verteilen. 

⓼Die fertigen Bars mit dem Backpapier zurück in den Tiefkühler legen und nochmals ca. 1 Stunde gefrieren lassen.