Hallo ihr Lieben ♡
Ich habe euch ja bereits vorgewarnt, dass in den nächsten Wochen viele Kürbisrezepte auf dem Plan stehen. Hier ist auch das Nächste: Pumpkin Spiced Muffins 🎃
Ich liebe diese Muffins. Sie sind gesund, saftig, extrem lecker und ein tolles Frühstück oder Snack für zwischendurch.
Ich wüschen euch ganz viel Spaß mit dem Rezept und Bon Appetit ♡
Zum Rezept geht’s hier:
Pumpkin Spiced Muffins
Saftige Kürbis-Muffins ohne Zucker
Servings 12 Muffins
Ingredients
- 60 g (2.2 oz) Dinkelvollkornmehl
- 60 g (2.2 oz) Weizenmehl Typ 550
- 80 g (2.8 oz) Mandeln gemahlen
- 150 g (5.3 oz) Kürbis Püree
- 2 Eier
- 120 g (4.2 oz) Jogurt auch pflanzliches funktioniert
- 100 g (3.5 oz) Pudererythrit fein gesiebt
- 50 g (1.8 oz) Olivenöl Alternative: Kokosöl
- ½ Packung Zimt gemahlen
- ½ TL (tsp) Ingwer gemahlen
- ¼ TL (tsp) Gewürznelken gemahlen
- ¼ TL (tsp) Kardamon gemahlen
Instructions
- Kürbis waschen und in grobe Stücke schneiden. Danach so lange garen, bis sie weich sind. Nun die Kürbisstücke pürieren und auskühlen lassen.
- Ofen auf 170 °C (340 °F) Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zuerst in einer großen Schüssel Ei und Erythrit ca. 1 Minuten schaumig rühren.
- Danach Mehl, Backpulver, Nüsse und Gewürze in einer separaten Schüssel vermengen.
- Nun nach und nach, unter ständigem Rühren, Mehlgemisch, Joghurt, Öl und Kürbispüree abwechselnd zu dem Eryhtrit-Ei-Gemisch zugeben und alles gut verrühren, sodass ein geschmeidiger und homogener Teig entsteht.
- 12 Muffinformen* mit Öl einreiben oder kleine Papierförmchen in die Muffinformen stecken und sie bis knapp über die Hälfte gleichmäßig mit Teig befüllen. Formen mehrmals rütteln, damit sich der Teig so gleichmäßig wie möglich verteilt. Nun die Muffins für ca. 30 Minuten backen lassen.
- Den Stäbchentest machen: Muffins aus dem Backrohr nehmen, sobald ein Zahnstocher, den ihr in die Mitte eines Muffins steckt, ohne Teigreste, also sauber, herauskommt. Der Teig darf allerdings ruhig noch etwas feucht sein, da er nachzieht.Die fertigen Muffins in der Form lassen und komplett auskühlen lassen, bevor sie serviert und verzerrt werden können.
Notes
*Ich verwende sehr gerne Silikonformen, weil man kein extra Öl und auch kein Papier verwenden muss.
