Sauerteig Bagel

Hallo ihr Lieben ♡

Hier ist das Rezept für meine Sauerteig-Bagel! Ich werde demnächst auch einmal welche ohne Sauerteig backen, damit ihr sie auch Nachbacken könnt, wenn ihr keinen Sauerteig zuhause habt =)

Durch den Sauerteig werden sie jedoch sehr saftig und aromatisch, weswegen ich mich zuerst einmal für diese Variante entschieden habe. Außen sind sie schön knusprig geworden und an manchen Stellen auch aufgebrochen, was ich sehr hübsch finde. Am liebsten habe ich sie mit Mohn. Ich finde die Farbe so schön und auch geschmacklich überzeugt mich die Mohnbestreuung am meisten. Ihr könnt aber auch jedes andere oder gar kein Topping verwenden.

Da ihr das Anstellgut erst vorbereiten müsst, es ca. 12-15h braucht, bis es aktiviert genug ist, um den Sauerteig verwenden zu können, und der fertige Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen muss, schlage ich folgendes vor: wenn ihr z.B. gerne am Samstag die Bagel backen wollt, solltet ihr am Freitag in der Früh das Anstellgut aus dem Kühlschrank holen und es zu einem Sauerteig verarbeiten. Am Abend ist der Sauerteig fertig und kann mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeitet werden, den ihr dann über die Nacht in den Kühlschrank stellt. Am nächsten Morgen (Samstag) könnt ihr dann eure Bagel backen.

Viel Spaß beim Nachbacken ♡

Zutaten:

Für den Sauerteig:

40g (1oz) Sauerteigansatz
100 g (¾ cup) lauwarmes Wasser
100 g (¾ cup) Roggenvollkornmehl

Für den Teig:

100 g (¾ cup) Roggenmehl
200 g (1 + ½ cups) Dinkelvollkornmehl
200 g (1 + ½ cups) Weizenmehl
200 g (¾ cup + 2 TL) Wasser
240 g Sauerteig (¾ cup)
20 g (2 TL) Olivenöl
20 g (0.7 oz) Salz

Für das Topping:

Sesam
Mohn
Meersalzflocken

Zubereitung:

Am Vortag

Siehe Tipp bezüglich des Zeitmanagements  in der Intro!

In der Früh das Anstellgut aus dem Kühlschrank holen und 40 g davon mit 100 g lauwarmen Wasser (ca. 26°C) und 100 g Roggenvollkornmehl vermischen. Bei ca. 22-25°C für 12 – 15 Stunden gehen lassen.

Am Abend in einer großen Schüssel Mehl und Salz gut vermischen. Danach Sauerteig und Wasser dazugeben und mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät verkneten. Danach das Olivenöl dazugeben und ca. 5 Minuten weiterkneten.

Den fertigen Bagelteig in einer abgedeckten Schüssel über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am Backtag

⓵Am nächsten Tag in der Früh oder zu Mittag den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

⓶Teig in acht gleich große Teile teilen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen. Jeweils mit zwei Fingern ein Loch in die Mitte stechen und etwas ausdehnen. Anschließend mit den Handflächen zu Kringeln formen. Beim Backen zieht sich der Teig dann wieder etwas zusammen, daher könnt ihr die Löcher ruhig etwas größer formen. Die Bagel abgedeckt für ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

⓷In der Zwischenzeit einen Topf mit ca. 1,5 Liter Wasser zum sieden bringen.

⓸Bagel bei Bedarf nachformen und einzelnen, nacheinander in den Topf geben. Achtet darauf, dass sie komplett mit dem Wasser bedeckt sind und ihr sie einzelnen hinein gebt, damit sie nicht aneinander kleben bleiben. Nach ca. 1-2 Minuten vorsichtig aus dem Wasser heben, ich habe dafür einen Pfannenwender verwendet, und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Sofort mit Mohn, Sesam und Meersalzflocken bestreuen, da sie jetzt noch feucht sind und die Betreuung so gut an ihnen kleben bleibt.

⓹Die Bagel in den vorgeheizten Backofen schieben und die Temperatur auf 220°C reduzieren. Bagel 25-30 Minuten backen und anschließend komplett abkühlen lassen bevor ihr sie anschneidet.

Ich bin ganz begeistert von dem Ergebnis und hoffe, dass ihr genauso viel Freude damit habt!

Bon Appetit ♡

Zutaten: