Hallo meine Lieben ♡
ich habe euch ja schon vor Längerem ein neues Sauerteig-Rezept versprochen: Sauerteig Naan mit Joghurt ♡
Dieses Naan ist super soft und schmeckt einfach sooo gut. Durch den Zusatz von Joghurt, wird es so extrem weich und saftig. Auch nach längerer Stehzeit, wenn es abgekühlt ist, behält dieses Naan seine weiche Beschaffenheit und lässt sich dadurch super einfach belegen und verzehren.
Wer sich vegan ernährt, kann die Produkte in der Zutatenliste auch durch vegane Varianten ersetzen. Ich habe es zwar selbst noch nicht ausprobiert, denke jedoch, dass das Naan dadurch nicht großartig abgeändert wird.
Ich poste demnächst außerdem noch ein veganes Naan ohne Milch und Joghurt. Der Teig und das Endprodukt werden dadurch zwar etwas kompakter und knuspriger, das Naan selbst, ist dann aber zu 100% vegan und schmeckt auch sehr köstlich. Hier ein kleiner Vorgeschmack, wie es aussieht:
Tipps zum Zeitmanagement
Für meine Sauerteig-Rezepte halte ich immer ein ganz bestimmtes Zeitmanagement ein, da ich meine Teige sehr oft und gerne über Nacht im Kühlschrank rasten lasse. Daher bereite ich immer alles am Tag zuvor zu, lasse meine Brote, Focaccia, Bagles, Naan-Brote usw. ca. 12 Stunden im Kühlschrank gehen und starte dann erst am nächsten Morgen mit dem Backen. Ihr könnt eurer Zeitmanagement natürlich auch anders gestalten und für eure ganz speziellen Bedürfnisse abwandeln. Das ist nur mein persönlicher Vorschlag und wie ich es für mich am besten finde. Wichtig ist nur, dass ihr die gleichen Zeitabstände zwischen den einzelnen Schritten einhält:
08.00 Uhr in der Früh (vor dem Backtag): Das Sauerteig-Anstellgut aus dem Kühlschrank holen und den Sauerteig aktivieren.
20.00 Uhr am Abend (selber Tag): Den Hauptteig herstellen und zu 8 Kugeln formen.
Über die Nacht: Die Teiglinge im Kühlschrank gehen lassen (ca. 12 bis 15 Stunden).
Am nächsten Tag in der Früh: Naan in der Pfanne backen ♡
Sauerteig aktivieren
08.00 Uhr in der Früh (vor dem Backtag): Für den Sauerteig das Anstellgut in der Früh vor dem Backtag aus dem Kühlschrank holen. In einer Schüssel alle Zutaten (siehe Zutatenliste “Sauerteig”) gut verrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Der Sauerteig muss nun abgedeckt 12-15 h, bei ca. 22-26°C (71-78°F), bis zum Abend, rasten.
Tipp: Um die gewünschte Temperatur zu erreichen, könnt ihr den Sauerteig in den Backofen stellen und NUR das Backofenlicht (NICHT den Backofen selbst) aufdrehen. Alternativ könnt ihr eine Wärmeflasche mit heißem Wasser auffüllen, diese gut verschrauben und sie dann zum Sauerteig in den Ofen legen. Durch die Wärme können die Hefebakterien besser arbeiten und so wird euer Sauerteig auch perfekt aktiviert!
Den Hauptteig zubereiten
20.00 Uhr am Abend (selber Tag): Nachdem der Sauerteig aktiviert ist, kann der Hauptteig für die Naan-Brote am Abend zubereitet werden: Dafür zuerst die Mehle mit dem Salz gut vermischen. Nun den vorbereiteten Sauerteig, die Milch und das Joghurt hinzufügen. Mit der Küchenmaschine auf geringer Geschwindigkeit in 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Danach die Geschwindigkeit um eine Stufe erhöhen und nochmals 5 Minuten kneten. Der Teig ist weich und leicht klebrig.
Den Teig samt Rührschüssel bei ca. 22-26°C (71-78°F) für 2 Stunden ruhen lassen (ihr könnt hier wieder den Trick mit dem Backofenlicht oder der Wärmeflasche anwenden) und ihn dabei alle 30 Minuten ingesamt 4 Mal falten und dehnen (Coil Folds). Um zu sehen, wie diese Technik funktioniert, könnt ihr einfach bei meinem letzten Focaccia-Rezept nachsehen. Da erkläre ich alle Schritte ganz genau!
Nun den Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen*. Eine große Auflaufform (Alternative: Tablett, großer Teller usw.) ebenfalls mit Mehl bestäuben und die Teiglinge in die Form legen. Versucht darauf zu achten, dass Platz zwischen den Teigkugeln frei bleibt. Es wird nicht ganz funktionieren (außer ihr habt eine sehr große Form) und der Teig wird sich über die Nacht auch noch ausbreiten. Ihr müsst die einzelnen Teiglinge dann am nächsten Morgen einfach vorsichtig voneinander lösen. Die Form gut abdecken und über die Nacht in den Kühlschrank stellen.
*Anmerkung: Der Teig ist recht klebrig, weshalb ihr die Arbeitsfläche unbedingt davor mit Mehl bestäuben müsst. Versucht aber trotzdem so wenig Mehl wie möglich zu verwenden, da das Naan sonst weniger saftig wird.
Naan in der Pfanne backen
Die Teigkugeln am nächsten Tag aus dem Kühlschrank holen und, auf einer bemehlten Arbeitsfläche, jede Kugel zu einer flachen, dünnen Flade ausrollen. Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und jede Flade einzelnen und nacheinander in die Pfanne geben. Solange warten bis der Teig Blasen wirft, danach das Naan wenden. Kurz die andere Seite bräunen lassen. Vorsicht, jetzt kann das Naan leicht verbrennen!
Das Naan sofort mit Knoblauchöl einpinseln und mit Sesam, Meersalzflocken und Koriander bestreuen. Die fertigen Naan-Brote auf einem Teller stapeln und mit einem Baumwolltuch warm halten. Mit den restlichen Teiglingen genauso verfahren.
Hier geht’s zum Rezept:
Superweiches Sauerteig Naan mit Joghurt
Ingredients
Sauerteig
- 20 g Anstellgut (0.7 oz)
- 40 g lauwarmes wasser (1.4 oz)
- 40 g Rogenvollkornmehl (1.4 oz)
Hauptteig
- 150 g Weizenmehl
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g aktiver Sauerteig
- 100 g Milch
- 50 g Joghurt
- 5 g Salz
Toppings
- frischer Koriander
- weißer Sesam
- 5 EL Olivenöl
- 1-2 Knoblauchzehen gerieben
- 1 Prise Salz
Instructions
Sauerteig (Anstellgut) aktivieren
- Für den Sauerteig das Anstellgut in der Früh aus dem Kühlschrank holen. In einer Schüssel alle Zutaten (siehe oben) gut verrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Der Sauerteig muss nun abgedeckt 12-15 h, bei ca. 22-26°C, bis zum Abend, rasten.Tipp: Um die gewünschte Temperatur zu erreichen, könnt ihr den Sauerteig in den Backofen stellen und NUR das Backofenlicht (NICHT den Backofen selbst) aufdrehen. Alternativ könnt ihr eine Wärmeflasche mit heißem Wasser auffüllen, diese gut verschrauben und sie dann zum Sauerteig in den Ofen legen. Durch die Wärme können die Hefebakterien besser arbeiten und so wird euer Sauerteig auch perfekt aktiviert!
Hauptteig zubereiten
- Nachdem der Sauerteig aktiviert ist, kann der Hauptteig für das Naan am Abend zubereitet werden: Dafür zuerst beide Mehlsorten mit dem Salz gut vermischen. Nun den vorbereiteten Sauerteig, Milch und Joghurt hinzufügen und alles mit der Küchenmaschine, zuerst 5 Minuten auf geringer, danach nochmals 5 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem klebrigen, recht weichen, Teig kneten. Den Teig samt Rührschüssel bei ca. 22-26°C (71-78°F) für 2 Stunden ruhen lassen (ihr könnt hier wieder den Trick mit dem Backofenlicht oder der Wärmeflasche anwenden) und ihn dabei alle 30 Minuten ingesamt 4 Mal falten und dehnen (Coil Folds). Um zu sehen, wie diese Technik funktioniert, könnt ihr einfach bei meinem letzten Focaccia-Rezept nachsehen. Da erkläre ich alle Schritte ganz genau 🙂
- Nun den Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen*. Eine große Auflaufform (alternativ Tablett, großer Teller usw.) ebenfalls mit Mehl bestäuben und die Kugeln in die Form legen. Dabei darauf achten, dass genug Platz zwischen den Teigkugeln frei gelassen wird. Die Form gut abdecken und über die Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag
- Am nächsten Tag, zuerst die Toppings vorbereiten: Dafür den Knoblauch abziehen und mit der Gemüsereibe sehr fein reiben. In einer kleinen Schale Olivenöl, geriebenen Knoblauch und Salz vermischen. Schale zur Seite stellen. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Sesam bereitstellen.
- Die Teigkugeln aus dem Kühlschrank holen und, auf einer bemehlten Arbeitsfläche, jede Kugel zu einer flachen, dünnen Flade ausrollen. Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und jede Flade einzelnen, nacheinander in die Pfanne geben. Solange warten bis der Teig Blasen wirft, danach das Naan wenden. Kurz* die andere Seite bräunen lassen.*Anmerkung: Vorsicht, jetzt kann das Naan leicht verbrennen!
- Das Naan sofort mit dem vorbereiteten Knoblauchöl einpinseln und mit Sesam, Meersalzflocken und Koriander bestreuen. Die fertigen Naan-Brote auf einem Teller stapeln und mit einem Baumwolltuch warm halten. Mit den restlichen Fladen genauso verfahren.
- Ihr könnt die Naanbrote einfach gleich so mit euren Lieblingstoppings (z.B. Feta, Avocado, Kichererbsen, Gemüse usw.) genießen oder sie als Beilage zu Eintöpfen oder Reisgerichten servieren. Bon Appetit ♡
