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Fenchelsuppe

Cremige Fenchelsuppe für kalte Tage =)
Course Side Dish, Soup
Cuisine Mediterranean
Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Suppe ruhen lassen 10 minutes
Total Time 1 hour
Servings 2 Portionen
Author Carina Geppert - Cleaneating Carry

Equipment

  • ein großer Topf mit ca. 2 Liter (0.5 gallons) Fassungsvermögen

Ingredients

  • 2 Stück (ca. 300 g; 10.6 oz) Fenchel inkl. Fenchelgrün
  • 200 g (7 oz) Kartoffeln
  • 1 Stück Wurzelpetersilie
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Bund Dille
  • 2 EL (2 tbsp) Olivenöl
  • 200 g (7 oz) Kokosmilch aus der Dose
  • 500 g (17.6 oz) Wasser oder Gemüsebrühe
  • 2 EL Zitronensaft
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Muskat
  • 1 TL Ingwerpulver

Toppings

  • Olivenöl
  • Cashewmilch
  • Kresse
  • Dille
  • Sprossen
  • Salz
  • Pfeffer

Instructions

  • Zuerst Kartoffeln, Fenchel sowie Wurzelpetersilie waschen und in sehr grobe Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, aber nicht zerkleinern! Das Grün des Fenchels grob hacken und zur Seite stellen.
  • Ofen auf 200 °C (390 °F) Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Vorgeschnittenes Gemüse, bis auf den Knoblauch, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und alles mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz (optional noch mit Kräutern eurer Wahl) würzen. Danach das Gemüse im vorgeheizten Backofen für ca. 25 Minuten backen. Den Knoblauch erst nach ca. 10 Minuten zu dem Gemüse geben. So verbrennt er nicht! Das Gemüse ist fertig, wenn es weich ist. 
  • Während das Gemüse gart, den Bund Dille waschen und grob hacken. Eine halbe Zitrone auspressen und den Saft in einer kleiner Schale auffangen.
  • Sobald das Gemüse gar ist, aus dem Ofen holen und in einen großen Topf - mit ca. 2 Liter (0.5 gallons) Fassungsvermögen - geben. Wasser hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen. Danach die Temperatur reduzieren, Kokosmilch, Dille und Fenchelgrün hinzufügen und alles 2-3 Minuten köcheln lassen.
  • Nun den Inhalt des Topfes mit einem Pürierstab zu einer cremigen Suppe verarbeiten. 
  • Die Suppe mit Zitronensaft, Muskat, Ingwerpulver, Salz und Pfeffer verfeinern und sie noch einmal kurz aufkochen lassen. Danach die Temperatur ganz zurückdrehen, den Deckel auf den Topf geben und die Suppe ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  • Während die Suppe gut durchzieht, könnt ihr noch die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und diese anschließend über die Suppe streuen. Ich finde, sie passen extrem gut dazu und geben einen tollen Crunch.
  • Anschließend kann die fertige Fenchelsuppe auf zwei Schüsseln verteilt und mit den unterschiedlichen Toppings (siehe Zutatenliste) garniert werden.
    Eine frische Scheibe Sauerteigbrot passt sehr gut dazu. Bon Appetit ♡

Notes

Ich garniere diese Suppe sehr gerne mit gerösteten Pinienkernen, ein paar Spritzern Oliven- und Kürbiskernöl, etwas frischer Dille, Sprossen und Kresse sowie ein paar zusätzlichen Tropfen Kokosmilch. Zum Schluss streue ich immer noch etwas Salz und Pfeffer darüber.
Ich finde, ein selbstgebackenes Sauerteigbrot schmeckt richtig gut zu dieser Suppe. Ich habe euch ein einfaches Sauerteigrezept oben im Fließtext verlinkt.