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Bananen Brot

gesundes Bananenbrot, nur mit Banane gesüßt
Course Breakfast, Dessert
Cuisine American
Keyword Banana Bread, Bananenbrot, Bananenbrot mit Banana gesüßt, Bananenbrot ohne Zucker, Healthy Baking, Sugarfree, Sugarfree Bananbread, Zuckerfrei
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 day 15 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 10
Author Carina Geppert - Cleaneating Carry

Equipment

  • Eine Kastenform mit den Maßen  12 x 26 cm (4,7 x 10 inches)

Ingredients

Banana Bread

  • 4 mittlere Bananen (ca. 450 g; approx. 16 oz) sehr reif!
  • 150 g (5.3 oz) Weizenmehl
  • 70 g (2.5 oz) geriebene Walnüsse
  • 1 mittelgroßes Ei
  • 50 g (2.1 oz) Griechisches Jogurt 10 % Fettanteil
  • 45 g (1.6 oz) Olivenöl Alternative: Kokosöl
  • ¼ TL Zimt gemahlen
  • ¼ TL Vanille gemahlen
  • 1 Prise gemahlene Nelken
  • 1 Prise Kardamon
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 30 g (1.1 oz) Pecan Nüsse gehackt
  • 30 g (1.1 oz) Walnüsse gehackt

Toppings

  • 1 Handvoll Mandelsplitter
  • 1 Prise Zimt
  • Bananenstücke
  • Nussbutter z.B. Erdnussbutter
  • Hanfsamen
  • gehackte Nüsse z.B. Pecan Nüsse

Instructions

  • Den Ofen auf 175 °C (350 °F) Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit den Maßen  12 x 26 cm (4,7 x 10 inches) mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
  • Zuerst das Mehl mit dem Backpulver, Zimt, Kardamon, Salz, der gemahlenen Nelke und den geriebenen Walnüssen in einer Schüssel vermischen.
  • Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit Ei, Öl, Vanille und Jogurt in einer separaten Schüssel cremig rühren.
  • Danach die trockenen Zutaten mit den flüssigen, unter ständigem Rühren, verbinden. Die Schüssel zur Seite stellen.
  • Die Pecan- und Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Die gerösteten Nüsse in eine Schale füllen und warten bis sie abgekühlt sind.
  • In der Zwischenzeit die Mandelsplitter auf dieselbe Weise goldbraun rösten.
  • Die ausgekühlten Pecan- und Walnüsse mit einem Löffel unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und mit den gerösteten Mandelsplittern garnieren. Danach noch mit Zimt bestäuben und für ca. 1h und 15 Minuten im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen. Nach ca. 40 Minuten eine Alufolie auf das Bananenbrot legen, damit es nicht zu dunkel wird.
  • Nach etwas über einer Stunde Backzeit, den Stäbchentest machen und schauen, ob der Kuchen schon fertig ist oder noch ein paar Minuten länger braucht. Dafür einfach einen Zahnstocher in die Mitte des Bananenbrotes stecken: Kommt es sauber heraus, ist euer Bananenbrot fertig. Bleiben Teigreste am Zahnstocher kleben, braucht der Kuchen noch ein bisschen länger, bis er gar ist.
  • Das fertige Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen, bevor ihr es aus der Form stürzt und anschneidet. Danach mit Bananenstücken, Nussbutter, Hanfsamen und gehackten Nüssen garnieren und genießen. Bon Appetit!