Veganes Kartoffelgulasch
würzig vegane Kartoffelsuppe
Servings 4 Portionen
Ingredients
Suppe
- 800 g Gemüsebrühe
- 200 g Wasser
- ½ gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 800 g Kartoffeln
- 150 g Sellerie (Knolle)
- 250 g Stangensellerie
- 150 g Wurzelpetersilie
- ½ Bund Petersilie frisch
- 4 Lorbeerblätter
- 1 EL Oregano getrocknet
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kümmel gemahlen
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Pfeffer
Toppings
- 150 g weiße Bohnen aus dem Glas bzw. Dose
- 150 g Kichererbsen aus dem Glas bzw. Dose
- 1 Karotte roh
- Olivenöl
- Petersilie
- Sesam
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Kartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knollensellerie schälen, Stangensellerie und Wurzelpetersilie waschen und beides ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und grob hacken. Petersilie waschen, hacken und zur Seite stellen.
- Einen Topf auf den Herd stellen und 2 Esslöffel Olivenöl darin erhitzen. Die Zwiebel kurz anschwitzen, danach Knoblauch, Knollensellerie-, Wurzelpetersilie- und Kartoffelstücke hinzufügen und 5 Minuten, unter ständigem Rühren, rösten. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren. Gemüse nochmals 1 Minute rösten lassen und anschließend mit der Gemüsebrühe und dem Wasser aufgießen.
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel und Oregano würzen. Danach alles einmal kurz aufkochen lassen. Lorbeerblätter, Petersilie und Stangensellerie hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Suppe (mit Deckel) ca. 30 Minuten, oder bis das Gemüse weich gekocht ist, köcheln lassen.
- Die Suppe danach vom Herd nehmen, falls nötig nochmals mit Salz abschmecken, und mit Deckel ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Während die Suppe zieht, könnt ihr die Toppings vorbereiten. Dafür die vorgekochten Kichererbsen und weißen Bohnen (aus dem Glas bzw. Dose) in ein Sieb füllen und mit kaltem Wasser abspülen. Danach mit einem Küchentuch trocken reiben. Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen und Kichererbsen darin anrösten. Mit Salz betreuen und zur Seite stellen.Karotte schälen und in sehr feine Räder schneiden.
- Die Suppe mit jeweils einem Esslöffel Kichererbsen und weißen Bohnen, Karotten und gehackter Petersilie garnieren. Mit Salz und Sesam bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Mit einem Stück Sauerteigbrot oder gleich so genießen. Bon Appetit!